六间房“又见非遗”直播：烤鸭和剪纸的神奇魅力

    2018年11月27日，由北京网络文化协会主办、北京文化艺术基金支持的“又见非遗”——《网络直播——非遗文化艺术人才交流平台》项目，在六间房开始了连续6天的6场大型直播，从六百多年历史的便宜坊焖炉烤鸭，到剪纸、糖画、彩塑京剧脸谱、吴裕泰茉莉花茶制作技艺、年画，这些大众熟知抑或稍显陌生的“非遗文化和艺术”，通过网络直播形式，呈现在广大网友面前，从中感受中国传统文化的独特魅力和博大精深。

       六间房第一场“又见非遗”直播，来到了位于北京鲜鱼口的便宜坊。鲜鱼口因老字号众多而著名，这条街上，始建于1416年的便宜坊，可谓是历史最悠久的一家，距今已有602年历史。一只焖炉烤鸭，传承了600多年，已经不只是一道享誉古今的美食，更是一段名扬海内外的非遗文化和历史。

       国家非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺第20代传承人白永明，在便宜坊工作了40年，他亲自为六间房直播团队和网友，讲解了便宜坊和焖炉烤鸭的历史和制作工艺，观看直播的网友们无不惊叹，一只小小的烤鸭，竟有如此大的学问，也深感中国传统美食文化的博大精深。

       白永明通过直播告诉网友们，便宜坊的烤鸭，从食材到制作，有极为严格和考究的标准。首先，原料必须是纯正的北京填鸭，日龄在39-41天，重6-6.2斤，一斤烤鸭，需十斤蔬菜榨汁泡制，确保肉质细嫩，品质均衡，美味与营养兼具，片出的成品鸭肉，有108片之多。从选鸭到制坯、烤制、片鸭，有数十道环节，一丝不苟的标准，传承了600多年。

       在直播中，六间房直播团队获得了一个难得的机会——走进便宜坊后厨，带领网友们观看难得一见的烤鸭制作过程。便宜坊烤鸭最大的特点，就是焖炉烤鸭，因为烤制时没有明火，又称“绿色烤鸭”。在便宜坊后厨，一个个焖炉一字排开，每个焖炉和鸭子都有详细的编号，焖炉要预热5个小时，炉内温度平稳在200-220度之间时，利用壁炉的反射热，烤40-45分钟出炉，端上餐桌的烤鸭，呈现出油亮的枣红色，色香味俱全。

       除了精湛的烤鸭工艺，在便宜坊，六间房网友们还看到了真正的工匠精神和传承，后厨的一位烤鸭师傅，在便宜坊工作了23年，一位片鸭肉的师傅，工作了13年，数十年只做一件事情。烤制工艺的学问之大，吃烤鸭的学问更大，也让网友们大长见识。正确的吃法是：一片薄饼，放三片鸭肉，用最后一片蘸甜面酱，然后放入黄瓜条和葱白丝，用筷子压着卷成卷，再把筷子一根一根先后抽出来，饼卷紧实、大小适中、饼肉菜均匀，不论男女老少，吃着顺口。

       一只烤鸭，从古至今，深得人心，彰显了中国传统美食中“非遗文化”。据清乾隆时人记载，一只烤鸭须白银一两有余，在当时，相当于二十五斤猪肉或者50斤面粉的价钱。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中回忆：在民国年间，即可在便宜坊馆子里吃烤鸭，也可以在家里打一个电话，让伙计送货上门，非常方便。网友们不禁感叹道，如今的外卖，其实早在上世纪初的中国就已经有了。

       六间房的第二场“又见非遗”直播，直播团队拜访了海淀区级非物质文化遗产项目“中国剪纸”传承人倪巧凤，为网友们呈现了一场“剪刀上的艺术”直播，可谓“一把剪刀，一张纸，表达生活中的喜怒哀乐”。

       剪纸艺术是最古老的中国民间艺术之一，用剪刀或刻刀在纸上剪刻图案，用于装点生活或配合其他民俗活动。在中国，剪纸具有最广泛的群众基础，它交融于各族人民的社会生活，是各种民俗活动的重要组成部分。2006年，剪纸经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

       在直播间里，倪巧凤向网友们展示了她的剪纸作品，每一幅作品都让网友们惊叹，仅靠一张纸和一把剪刀，能剪出如此复杂、细腻、惟妙惟肖的作品。倪巧凤鼓励网友说，作为一项源远流长的民间艺术，往上几代人都会剪纸，每个中国人都有遗传基因，所以剪纸非常好学。

       在直播中，倪巧凤亲手教六间房的两位主播和网友们如何剪蝴蝶和五角星，虽然主播和网友都是第一次剪纸，但在她的耐心细致的教授下，几分钟过后，每个参与的人，都能交出一副像模像样的剪纸作品。

       倪巧凤说，她在大学专门教授剪纸已有10年，学习剪纸的学生越来越多，也包括很多外国学生。如今，蕴含着丰富中国传统文化的剪纸艺术，正在重新焕发魅力和生机。