“华人神探”李昌钰现身老板电器《中国味道》，寻味记忆中的蟹黄包

   4月6日，老板电器独家冠名的CCTV大型美食探索节目《中国味道》如期开播。这期节目邀请到“华人神探”李昌钰担任寻味嘉宾，寻味的美味是他家乡江苏如皋的蟹黄包。

与第一期节目黄豆豆寻味的“父亲牌”爆炒腰花不同，李昌钰寻味的是“母亲牌”蟹黄包，寻味美味背后是温暖备至的“母爱”，让观众产生了极大的共鸣。

  “这道美味它承载着我童年的记忆，凝聚着我对母亲的怀念和浓浓的乡情。”李昌钰说道。

节目中，大厨使用老板中式蒸箱现场还原了这道满是温暖记忆的美味，让李昌钰再次品尝到记忆中的味道。

   个头大如拳，蟹黄包是家的味道

   江苏如皋是声名远播的世界长寿之乡，如皋美食也被认为是当地百姓长寿的秘诀之一。蟹黄包就是富有如皋饮食特色的知名早点。

   与很多人印象里精致小巧的蟹黄包不同，江苏如皋蟹黄包的特点是个头大如拳头，且馅多皮薄。在个头方面，李昌钰的回忆也证实了这一点，他说自己回国曾一次性吃掉4个吃蟹黄包，结果一天都吃不下东西。

   正是因为如皋的蟹黄包个头大，所以在品尝时很有讲究，有人将这个过程编成一个顺口溜：“轻轻地用力提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”

   品尝时，食客要用3个手指，从笼里轻轻提起蟹黄包，移入瓷碟中，再夹一筷子生姜丝放进包子里，生姜丝既能驱寒，又可增加蟹黄的鲜美度；接着在包子上咬一小口，轻轻吸食蟹黄汁，然后倒点陈醋到蟹黄馅里，慢慢地品尝。蟹黄包蟹肉鲜美，蟹油金黄，清香而不油腻，想必这奇妙的味道也是李昌钰念念不忘的原因之一。

   包子是一个很常见的食物，但在中国人的生活里却是很重要的。每个地方都有它的包子，广东有广东的叉烧包，北京有北京的包子，江苏如皋有的是蟹黄包。“对我来说，蟹黄包在我的生命中占有重要的地位，它是家乡的味道、家的味道，我在美国吃不到这样的包子。”李昌钰在节目现场回忆时说道。

   搭载竹蒸工艺，还原正宗中国味

   “我走过74个国家，去讲学、办案，尝过的美食不计其数，但都不及我家乡江苏如皋的蟹黄包能抓住我的味蕾。”这是李昌钰在节目现场发出的心声。

   究竟江苏如皋的蟹黄包有什么特别，能让人如此钟情？北京饭店行政总厨刘忠现场的一番话为大家解了疑。

   “我们家经常做包子，但是江苏如皋的蟹黄包不是随随便便就可以做出正宗的味道的。螃蟹要选择如皋当地的江蟹，剃蟹师傅的手艺、和面的酒糟、馅料儿的加工、火候的拿捏等也很重要。”刘忠解释道。

   为了帮李昌钰寻到正宗蟹黄包的美味，节目邀请了如皋当地的大厨来到现场，还寻到了当地土生土长的螃蟹。大厨包好蟹黄包之后，只需将蟹黄包蒸熟即可。但这看似简单的一个蒸字，却暗含玄机。“蒸蟹黄包对火候、时间均有严格要求，要经过许多道工序，才能在出笼时让包内的卤汁清晰看见，香气四溢，令人垂涎。”

   “蟹黄包最好用竹笼蒸，因为竹笼的透气性好，蒸出来的包子皮完整美观。”在节目中，大厨使用老板下嵌式蒸箱，还原出了最正宗的江苏如皋蟹黄包。李昌钰品尝后，对新鲜出炉的蟹黄包称赞不已。

   原来，老板下嵌式蒸箱配套了传统的竹制蒸笼，能够实现“竹蒸”功能。这种蒸制方式不仅能够消除高压对食材营养结构的破坏，还能保留原材料的新鲜度，让每个江苏如皋人都能轻松蒸出正宗的蟹黄包。

   另外，老板下嵌式蒸箱还一改传统蒸箱单独放置或水平嵌入橱柜的安装方式，能够在台面上直接下嵌，上掀式开盖方式让台面变得更加平整，实现“打开是蒸箱，关上是台面”的效果。

   据了解，为了呵护千万个像李昌钰一样拥有“中国胃”的人，老板电器致力于传承与创新中国烹饪文化精髓，用现代科技改造中国厨房，重新定义中式烹饪，创造中国新厨房，让每个家庭享受到地道的中国味。